طريقة صنع جبنة لافاش كيري ( البقرة الضاحكة)

[مصطفى م م ك ك]

طريقة صنع جبنة لافاش كيري ( البقرة الضاحكة)

هذه الوصفة حصلت عليها من فرنسا وجربتها وكانت ناجحة

حوالي 2 كيلو غرام حليب نتركه عدة ساعات بدون غلي حتى ينفصل المصل عن الحليب الجامد (فرط الحليب )

نرمي المصل ونأخذ الفرط ونضع معه بيضة واحدة مع قليل من الملح مع ملعقة كربولة ( بيكربونات الصوديوم) وهي متوفرة عند بائعي الفول والحمّص وبائعي مواد صنع الحلويات

ونضع قالب زبدة حيواني مئة غرام ونضع الجميع على نار هادئة (خفيفة) نحرك المزيج فوراً بالمضرب الكهربائي كيلا يتخثر البيض دون مزجه جيداً

مدة حوالي خمس دقائق بعد الغليان ثم تطفئ النار ويمسح وجه الصينية بقليل من الماء ليعطي وجه الجبنة لمعاناً ثم قطعوا القالب كما تشاؤون ممكن مثلثات أو غير ذلك

كلوا بالهناء والشفاء وادعولي أنا الشيف مصطفى م م ك ك

والله العليم الخبير

[syriahom]

يا عيني على هيك طبخة غير شكل
بس تاني مرة بدي ياك تطبخ لنا ملوخية أو كوسا باللبن
ههههههههه عم أمزح
كل شي منك طيب كتير
يسلموا إيديك

[ظيويه]

سبحانك اللهم وبحمدك ، أشهد أن لا إله إلا أنت أستغفرك وأتوب إليك




وهيك صار عنا شيف بالمنتدى ...خخخخ

تسلم أخي الكريم ع الوصفة الشيفية

موفق..،،

[مصطفى م م ك ك]

تحياتي وشكري أختي الظيوية

وأتمنى تجربي وتذوقي فهذا مطبخ للعزيزات الأعضاء

و مشاركتهم فيه تسعدني كثيراً ودائماً أنا بالخدمة والمساعدة لكن حصراً على طريقة m m k k

وشكري وتحياتي لك أخي همـــــــام على مشاركتك ومزحك ولو أن البرنامج الموضوع يتضمن كثيراً مما تشتهي

أما الملوخية فسامحني فأنا لا أحبها ولا آكلها نهائياً لذلك لن أضع وصفتها علماً أني أعرف هذه الوصفة

أما كوسا باللبن ( تسمى في الشام شيخ المحشي )

ممكن باختصار أضعها الآن
نحفر الكوسا الصغير 10-12سم والطازج ثم نقليه بالزيت نصف قلية يعني عدة دقائق فقط
نجهز الحشوة وهي لحم كفتا مع بصل ناعم مع الصنوبر وبعض البهارات والملح وذلك بطبخها ثم نحشو الكوسا
نضع اللبن ( زبادي أو روب ) بمعدل حوالي 2كيلو لبن ل 12 كوساية
نمرر اللبن على مصفاية أو شبك ناعم ونضيف عليه مقدار كأس شاي من النشاء
مذاب بكأس ماء كبير (يفضل نشاء القمح في طبخ اللبن ونشاء الذرة في طبخ الحليب )مع ملعقة ملح
نضع المزيج على النار مع تحريك مستمر لل اللبن دون توقف حتى الغليان حيث نوقف التحريك(قد تستمر العملية 20 دقيقة تقريباً)
عند غليان اللبن نضع فيه الكوسا المحشي باللحم مدة خمس دقائق تقريباً
لاتنسى افراغ القدر فوراً لأن اللبن يجمد بسرعة

كـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــل بالهناء والشفاء

وباقي الوصفات فستكون انشاء الله ضمن البرنامج لكن بعد العودة من الإجازة

لأن أيامنا باتت معدودة هذا العام وطبعاً كل أكلات اللبن سنضعها في الجدول لأنني مولع بهم وبطبخهم

والله أسأل الحياة الطيبة للجميع

[نهى2010]

يا عيني أنا عما أقرئها عجبتني
شكرا على الوصفة

[مصطفى م م ك ك]

شكــــــــــــــــــــــراً عزيزتي نهى

كل الوصفات مجربة وأثنى عليها كل من ذاقها المهم تتعمل بشكل صحيح حسب الوصفة ثم تعديل بعض المكونات حسب المذاق

ثقي بالشيف m m k k يعني أنا

لأنني حاصل على شهادة الجودة من زوجتي وهي طباخة ماهرة

تحياتي لك

[nada egypt]

[frame="3 80"]انا عندى استعداد اجرب يا مصطفى بس قلقانة بعدها اروح المستشفى ماليش دعوة لو حصلى حاجة هقول شيف المنتدى لالالالالا انا بهزر والله بجد شكلها حلو وان شاء الله بجرب مشكور على الطرح الحلو [/frame]

[مصطفى م م ك ك]

إذا في مستشفى كفى الله الشر

أنا بنسحب

والمشكلة أنني طبخت عشرات المرات وما حصل حاجة

شكـــراً عزيزتي لأنك هبطتيلي معنوياتي

شكراً على المشاركة

[nada egypt]

لالالالالالالالا والله بهزر استاذ مصطفى اكيد لازم اجربها واقولك النتائج لالالالا انا واثقة انك طباخ ماهر لاتزعل انا بهزر ما اقصد ازعلك

[مصطفى م م ك ك]

خلاص مازعلت

والآن أقول إلى اللقاء في الاسبوع القادم

شكــــــــــــراً عزيزتي ندى