× .. قســـــم طلبـــآت الأعضــــآء .. ×

[يتيمة أبوها]

حاطين موضوع عالفاضي
محد يساعد !!

اقول
كلن يخدم نفسه ابرك

[سارة المنصورى]

السلام عليكم ورحمة الله وبركاته

اريد ملخلص الفصل الأول كل عشان اراجع وانجح وايب احسن علامه 90

بليز أريد ملخص وأسها كل يوم أصيح كيف اذاكر احياء والله اريد ملخص الفصل الأول بس كل من اول كتاب الى نهايه الفصل الأول

والله انريد نجح ساعدونه أول مره أدش ادبي والله ولا نام كل تعبانه وأصيح


ضروري باجر بلييييييييز

[عمه الامير]

[align=center][tabletext="width:70%;background-color:deeppink;"][cell="filter:;"][align=center] بسم الله الرحمن الرحيم [/align][/cell][/tabletext][/align]بليز أريد مشروع حق الاحياء أذا مافيه تكلفه على حد سعدوووني

[ra3y_alvtc]

السلام عليكم


بغيت خدمه منكم لول


ابي 4 بحوث عن..

1)بحث عن تركيب الغشاء الخلوي لليفه العصبيه

2)بحث عن حالة الاستقطاب

3)حالة زوال الاستقطاب

4)العوده الي حالة الاستقطاب
....


لو سمحتوو ابغيه ضروري في اقرب وقت

السمووحه لول

لا تنسوني \

[عمه الامير]

بليز أريد مشروع الجبن سعدوني

[الـود طبعـي]

صناعة الجبن من حليب البقر
الأجبان مادة غنيّة بالبروتينات، ذات قيمة غذائيّة عالية، سهلة الهضم.



يعتمد النجاح في صناعتها على الخبرة المميّزة، ومعرفة حاجات السوق، وذوق المستهلك.

وتدخل الأجبان في صناعة الحلويات العربيّة، والمعجّنات الشاميّة، وتؤكل طازجة، بعد تخفيف نسبة الملوحة بنقعها في الماء.

ويعتبر حليب المواشي (البقر والغنم والماعز والجاموس) المادّة الأساسيّة في صناعة الأجبان البيضاء.




خطوات العمل:

1 ـ تنظّف وتعقم أواني الحليب، وكافّة الأدوات المستخدمة في العمل بما فيها شاشات التجبين.

2 ـ يوزن الحليب.

3 ـ يسخّن الحليب إلى درجة الحرارة اللازمة.

4 ـ تضاف كميّة المنفحة المناسبة لكميّة الحليب المراد تجبينه.

5 ـ صب الحليب المتخثّر في شاشات التجبين حسب الكميّة المطلوبة لوزن الأقراص.

6 ـ تقطيع الأقراص وتعبئتها وتغليفها ضمن أكياس غذائيّة خاصّة مفرّغة من الهواء.



مواصفات الحليب المستخدم:

يشترط فى الحليب المستخدم فى صناعه الأجبان بأنواعها أن يكون نظيفاً، طازجاً خالياً من الشوائب، تتراوح حموضته (0.17 - 0.16%) له طعم مستساغ ليست به أى روائح غريبه، ولم يحدث به تخمرات، ولم تضف إليه أى مواد ممنوع إستخدامها، ولم يخضع للغش.

صناعة الجبنه البيضاء العاديه:

المقادير: 4 لتر حليب، نصف كوب خل ابيض طبيعي.
الطريقه:
يغلى الحليب جيدا ثم نبعده عن النار، ونسكب عليه الخل ونحركه جيداً حتى يتخثّر الحليب.
اترك الجبن لمدة 10 دقائق ثم اسكب في مصفي محاط بشاش لتصفي الجبن من المصل.



جبنة الكريمة البيضاء:

المقادير: 2 لتر حليب كامل الدسم، لتر كريمة، نصف كوب لبن طازج، ملعقة صغيرة منفحة .


الطريقة:

يخلط الحليب، وكريمه الخفق واللبن ويوضع على النار ليصل الى مرحله الغليان.

يرفع الحليب من على النار ويوضع في وعاء نظيف وتخلط المنفحة في كوب ماء بارد من البراد ويصب فوق الحليب ويحرك لمدة دقيقتين مع التقليب.
يغطى الوعاء ويترك في مكان دافى لمدة 18 ساعة بعد ذلك يقطع الجبن الى مكعبات صغيرة جدا ويترك لمدة نصف ساعة اخرى حتى يخرج المصل من بين القطع .

يصب الخليط في شاش ويربط من أطرافه ويعلق حتى يخرج كل المصل وتبقى جبنة الكريمة خالصة من السوائل


تجدر الاشارة ان التجبن نوعان
اولا تجبن انزيمي : وهو الناتج بفعل انزيم المنفحة او الببسين
ثانيا التجبن الحامضي وهو الناتج بفعل اضافة حمض كحمض الخل وهي الطريقة المذكورة او المشار اليها بعنوان الجبنة
العادية في هذا الموضوع وهي المصنعة باضافة الخل اليها لكن.....

صفاتها ليست ذات جودة عالية وهي اقل جودة من الجبنة المصنعة باضافة المنفحة
حيث ان تماسكها يكون اقل وقوامها متفتت وطعمها ليس كالاجبان العادية


- اهم الاحتياطات التي يجب توافرها هي في تلك المراحل التي يتم يكون فيها الحليب معرضا للتلوث


ولكن من البدايه

اولا يجب التاكد من مصدر الحليب سواء كان حليب بقري او حليب اغنام

بان تكون من اغنام سليمه في حظائر نظيفه وان لا يكون الحليب مغشوشا وذلك بالنظر الى الحليب الخام من حيث الرائحه ( ان لا يحتوى على اي روائح غريبه مثل رائحة الحظائر ) وكذلك يجب ان يكون لون الحليب هو لون مائل للاصفرار وهذه يدل على ان الحليب لم يتم نزع الدسم منه


ثانيا / يجب التاكد من نظافة الاواني المستخدمه في تداول الحليب ابتداء من الاواني الى مرحلة اضافة البادئ ( الزر او المنفحة )

وكذلك يجب عدم ترك الحليب مكشوفا لفتره طويله اثناء عملية التجبن ( دنترة بروتين الجبن )


ثالثا / يجب التاكد من نظافة الحصيرة التي يتم فيها تشكيل القوالب وتنظيفها اولا باول

واخيرا يجب مراعاة النسب عند اضافة الباديء ( الزر او المنفحه ) او الملح في اخر خطوة


اما بالنسبة للباديء يفضل استخدام الزر او المنفحه لان الخل والليمون يعملان على تهيئة الظروف للميكروبات الموجوده للنمو عن طريق خفض ال ph وهذه الطريقه عواقبها غير مضمونه



المرجع http://www.moa.gov.ps

[بومحمد بوجاسم]

السلام عيكم
لو سمحتوا بغيت مشروع عناستخلاص الايثلي من عملية التخمر

[أحمد 88]

بسرعة ضروري

[ali single]

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة يتيمة أبوها
حاطين موضوع عالفاضي
محد يساعد !!

اقول
كلن يخدم نفسه ابرك



والله ما قلتي الا الصح
كل حد يشد حيله ويساعد عمره بأسرع وقت
وبلتوفيق للكل
^^

[هلال رمضان]

السلام عليكم والرحمة

بغيت حل كل التقاويم

اذا ما عليكم أمر