جاهز \ معلومات للأحياء الفصل الأول

[totyamory]

2-الصناعات الغذائية
4- الأجبان
xالكائن المستخدم البكتيريا . الناتج المستخدم:حمض اللاكتيك = اللبنيك

xيعد الجبن طريقة لخزن الحليب لفترة طويلة
xإذ يحتاج لعمل 1كغم من الجبن الى 5 كغم من الحليب.

xيتم تجبن الحليب بطريقتين
1)بفعل البكتيريا:1-- يحول سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللبنيك = اللاكتيك
2--يتم فصل المزيج إلى جزء صلب وجزء سائل
3-- يتم التخلص من الجزء السائل بوضعه في كيس قماش
4-- تستخدم أنواع من الفطريات لجعل طعمه مستساغا
-----------------------------------------------
2) بفعل أنزيم الرينين (يستخرج من معدة العجول)
1-- يحول بروتين الحليب الرئيسي ( الكازيين ) إلى كتل صلبة في الحليب بفعل أنزيم الرينين
2-- الجزء السائل في هذه العملية يسمى (مصل الحليب) الراشح
3-- يتخلص من الماء بواسطة ضغطه في قطعة قماش
4-- نكهة الحليب تعزى إلى التفاعلات الإنزيمية بفعل الكائنات الدقيقة