جاهز \ معلومات للأحياء الفصل الأول

[totyamory]

2- الصناعات الغذائية
2-صناعة الكحول.

x الكائن المستخدم : الخميرة
xالناتج المستخدم في صناعة الكحول : الكحول الأثيلي

x تستخدم الكحول في: 1-الأغراض الصناعية
2-الأغراض الطبية 3- الأغراض الدوائية
4- تدخل الكحول في الخمور

[totyamory]

2-الصناعات الغذائية
3-الألبان

xالكائن المستخدم: البكتيريا العصوية
x الناتج المستخدم: حمض اللبنيك=حمض اللاكتيك

x البكتيريا من الكائنات الحية الدقيقة
xهي أكثر الكائنات الحية انتشارا على سطح الأرض فهي تعيش في كافة البيئات مثل :
1-المناطق القطبية المتجمدة
2-المياه المعدنية الحارة
3- مئات الأمتار في الغلاف الجوي و بضعة أمتار تحت سطح الأرض
x من أنواع البكتيريا:
1-البكتيريا العصوية2-الكروية3-الحلزونية

10% منها ضار: يسبب الأمراض للإنسان والحيوان والنبات..
و90% غير ضار: 1- تلعب دور حيوي في ثبات النظام البيئي
2-لها استخدمات في الصناعات الغذائية

x دور البكتيريا العصوية في صناعة لبن الزبادي .

تحول الحليب باستخدام حمض اللاكتيك =اللبنيك
إلى قوام أكثر صلابة

x يزداد حمض اللبنيك =اللاكتيك في الزبادي كلما زادت فترة عمل البكتيريا
x وذلك يعمل على تقليل نشاطها حتى تتوقف

[مراحل تصنيع لبن الزبادي]
1- تسخين الحليب إلى 80-90 درجة سيليزية لمدة 15 دقيقة
2- تحريك وخلط الحليب
3-تخفيض درجة حرارته إلى 40 سيليزية
4-إضافة لبن به بكتيريا
5- جعل المزيج في درجة حرارة 40 لمدة 6 ساعات حتى تصبح درجة حموضته 4.3
6-تحريك المزيج وتبريده حتى درجة 5 سيليزية
7-إضافة المنكهات والفواكه
8- تعبئته وتوزيعه

[totyamory]

2-الصناعات الغذائية
4- الأجبان
xالكائن المستخدم البكتيريا . الناتج المستخدم:حمض اللاكتيك = اللبنيك

xيعد الجبن طريقة لخزن الحليب لفترة طويلة
xإذ يحتاج لعمل 1كغم من الجبن الى 5 كغم من الحليب.

xيتم تجبن الحليب بطريقتين
1)بفعل البكتيريا:1-- يحول سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللبنيك = اللاكتيك
2--يتم فصل المزيج إلى جزء صلب وجزء سائل
3-- يتم التخلص من الجزء السائل بوضعه في كيس قماش
4-- تستخدم أنواع من الفطريات لجعل طعمه مستساغا
-----------------------------------------------
2) بفعل أنزيم الرينين (يستخرج من معدة العجول)
1-- يحول بروتين الحليب الرئيسي ( الكازيين ) إلى كتل صلبة في الحليب بفعل أنزيم الرينين
2-- الجزء السائل في هذه العملية يسمى (مصل الحليب) الراشح
3-- يتخلص من الماء بواسطة ضغطه في قطعة قماش
4-- نكهة الحليب تعزى إلى التفاعلات الإنزيمية بفعل الكائنات الدقيقة