جاهز \ معلومات للأحياء الفصل الأول

[totyamory]

اقتباس:
المشاركة الأصلية كتبت بواسطة عيناوي وحداني
اسمييييييج يبتيها عـ عالعووووووق الغاليه


ريحتيني ربي يريحج ان شاء الله


تسلمين على الملخص ^_^


العفو يا أخي .. لقد شجعتني على مواصلة بقية الفصل .. انتظر جديدي القادم ... الدرس الثاني من وحدة الأحياء في حياتنا اليومية .2-. الصناعات الغذائية....

[totyamory]

نواااصـــل
2- الصناعات الغذائية
الكائنات الدقيقة = الميكروبات
5% من الكائنات الدقيقة ضار
95%من الكائنات الدقيقة مفيد للإنسان والبيئة بشكل عام

*التقنية الحيوية : هي التطبيقات الصناعية للعمليات الحيوية خاصة في الكائنات الدقيقة لإنتاج مواد نافعة للإنسان

من الصناعات الغذائية التي تساهم في صناعتها الكائنات الدقيقة :
1-الخبز2-الجبن3-اللبن4-الكحول5-الخل6-حمض الستريك= حمض الليمون

[totyamory]

2-الصناعات الغذائية
1-صناعة الخبز

Xالكائن المستخدم : الخميرة ..
Xالناتج المستخدم :غاز co2 في رفع العجين وانتفاخه

Xالخميرة هي : نوع من الفطريات وحيد الخلية
Xيتكون من: جدار خلوي,غشاء خلوي, سيتوبلازم.فجوة,نواة محددة.

Xظروف تكاثرها: 1-المواد السكرية(لتغذيتها)
2- الحرارة المناسبة 3- الرطوبة

Xتسمى عملية تكاثر الخميرة بـــ(التبرعم)

Xالتبرعم :سلسلة من الانقسامات .قد تنفصل الخلايا الناتجة. وقد تظل متصلة لتكون سلاسل

Xعملية تنفس الخميرة تسمى (التخمر الكحولي)
X لماذا يسمى التنفس في الخميرة بالتخمر الكحولي:
1-لأنها لا تستخد الأكسجين في تحطيم جزيء الجلوكوز
2- لأنها تنتج الكحول الأثيلي من هذه العملية.

Xالتخمر أو (التنفس اللاهوائي): هو تحطيم جزيء الجلوكوز دون استخدام الأكسجين
X التخمر عكس عملية الأكسدة .

التخمر الكحولي في الخميرة :
1- تحول الخميرة النشويات إلى سكريات أحادية بسيطة مثل جزيء الجلوكوز
2- تستخدم الخميرة أنزيماتها في تحطيم جزيء الجلوكوز إلى
1- غاز co2
2-جزيء طاقة ATP
3-كحول أثيلي

[totyamory]

2- الصناعات الغذائية
2-صناعة الكحول.

x الكائن المستخدم : الخميرة
xالناتج المستخدم في صناعة الكحول : الكحول الأثيلي

x تستخدم الكحول في: 1-الأغراض الصناعية
2-الأغراض الطبية 3- الأغراض الدوائية
4- تدخل الكحول في الخمور

[totyamory]

2-الصناعات الغذائية
3-الألبان

xالكائن المستخدم: البكتيريا العصوية
x الناتج المستخدم: حمض اللبنيك=حمض اللاكتيك

x البكتيريا من الكائنات الحية الدقيقة
xهي أكثر الكائنات الحية انتشارا على سطح الأرض فهي تعيش في كافة البيئات مثل :
1-المناطق القطبية المتجمدة
2-المياه المعدنية الحارة
3- مئات الأمتار في الغلاف الجوي و بضعة أمتار تحت سطح الأرض
x من أنواع البكتيريا:
1-البكتيريا العصوية2-الكروية3-الحلزونية

10% منها ضار: يسبب الأمراض للإنسان والحيوان والنبات..
و90% غير ضار: 1- تلعب دور حيوي في ثبات النظام البيئي
2-لها استخدمات في الصناعات الغذائية

x دور البكتيريا العصوية في صناعة لبن الزبادي .

تحول الحليب باستخدام حمض اللاكتيك =اللبنيك
إلى قوام أكثر صلابة

x يزداد حمض اللبنيك =اللاكتيك في الزبادي كلما زادت فترة عمل البكتيريا
x وذلك يعمل على تقليل نشاطها حتى تتوقف

[مراحل تصنيع لبن الزبادي]
1- تسخين الحليب إلى 80-90 درجة سيليزية لمدة 15 دقيقة
2- تحريك وخلط الحليب
3-تخفيض درجة حرارته إلى 40 سيليزية
4-إضافة لبن به بكتيريا
5- جعل المزيج في درجة حرارة 40 لمدة 6 ساعات حتى تصبح درجة حموضته 4.3
6-تحريك المزيج وتبريده حتى درجة 5 سيليزية
7-إضافة المنكهات والفواكه
8- تعبئته وتوزيعه

[totyamory]

2-الصناعات الغذائية
4- الأجبان
xالكائن المستخدم البكتيريا . الناتج المستخدم:حمض اللاكتيك = اللبنيك

xيعد الجبن طريقة لخزن الحليب لفترة طويلة
xإذ يحتاج لعمل 1كغم من الجبن الى 5 كغم من الحليب.

xيتم تجبن الحليب بطريقتين
1)بفعل البكتيريا:1-- يحول سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللبنيك = اللاكتيك
2--يتم فصل المزيج إلى جزء صلب وجزء سائل
3-- يتم التخلص من الجزء السائل بوضعه في كيس قماش
4-- تستخدم أنواع من الفطريات لجعل طعمه مستساغا
-----------------------------------------------
2) بفعل أنزيم الرينين (يستخرج من معدة العجول)
1-- يحول بروتين الحليب الرئيسي ( الكازيين ) إلى كتل صلبة في الحليب بفعل أنزيم الرينين
2-- الجزء السائل في هذه العملية يسمى (مصل الحليب) الراشح
3-- يتخلص من الماء بواسطة ضغطه في قطعة قماش
4-- نكهة الحليب تعزى إلى التفاعلات الإنزيمية بفعل الكائنات الدقيقة