تسلمين الغاليه على الملخص بصراحه بتريحين الكل ^.^
2-الصناعات الغذائية
3-الألبان
xالكائن المستخدم: البكتيريا العصوية
x الناتج المستخدم: حمض اللبنيك=حمض اللاكتيك
x البكتيريا من الكائنات الحية الدقيقة
xهي أكثر الكائنات الحية انتشارا على سطح الأرض فهي تعيش في كافة البيئات مثل :
1-المناطق القطبية المتجمدة
2-المياه المعدنية الحارة
3- مئات الأمتار في الغلاف الجوي و بضعة أمتار تحت سطح الأرض
x من أنواع البكتيريا:
1-البكتيريا العصوية2-الكروية3-الحلزونية
10% منها ضار: يسبب الأمراض للإنسان والحيوان والنبات..
و90% غير ضار: 1- تلعب دور حيوي في ثبات النظام البيئي
2-لها استخدمات في الصناعات الغذائية
x دور البكتيريا العصوية في صناعة لبن الزبادي .
تحول الحليب باستخدام حمض اللاكتيك =اللبنيك
إلى قوام أكثر صلابة
x يزداد حمض اللبنيك =اللاكتيك في الزبادي كلما زادت فترة عمل البكتيريا
x وذلك يعمل على تقليل نشاطها حتى تتوقف
[مراحل تصنيع لبن الزبادي]
1- تسخين الحليب إلى 80-90 درجة سيليزية لمدة 15 دقيقة
2- تحريك وخلط الحليب
3-تخفيض درجة حرارته إلى 40 سيليزية
4-إضافة لبن به بكتيريا
5- جعل المزيج في درجة حرارة 40 لمدة 6 ساعات حتى تصبح درجة حموضته 4.3
6-تحريك المزيج وتبريده حتى درجة 5 سيليزية
7-إضافة المنكهات والفواكه
8- تعبئته وتوزيعه
التعديل الأخير تم بواسطة totyamory ; 06-11-2009 الساعة 04:15 PM
تسلمين الغاليه على الملخص بصراحه بتريحين الكل ^.^
يسلمووووووووووو ع المجهود المتميز
2-الصناعات الغذائية
4- الأجبان
xالكائن المستخدم البكتيريا . الناتج المستخدم:حمض اللاكتيك = اللبنيك
xيعد الجبن طريقة لخزن الحليب لفترة طويلة
xإذ يحتاج لعمل 1كغم من الجبن الى 5 كغم من الحليب.
xيتم تجبن الحليب بطريقتين
1)بفعل البكتيريا:1-- يحول سكر الحليب (اللاكتوز) إلى حمض اللبنيك = اللاكتيك
2--يتم فصل المزيج إلى جزء صلب وجزء سائل
3-- يتم التخلص من الجزء السائل بوضعه في كيس قماش
4-- تستخدم أنواع من الفطريات لجعل طعمه مستساغا
-----------------------------------------------
2) بفعل أنزيم الرينين (يستخرج من معدة العجول)
1-- يحول بروتين الحليب الرئيسي ( الكازيين ) إلى كتل صلبة في الحليب بفعل أنزيم الرينين
2-- الجزء السائل في هذه العملية يسمى (مصل الحليب) الراشح
3-- يتخلص من الماء بواسطة ضغطه في قطعة قماش
4-- نكهة الحليب تعزى إلى التفاعلات الإنزيمية بفعل الكائنات الدقيقة
التعديل الأخير تم بواسطة totyamory ; 07-11-2009 الساعة 07:36 PM
شكرا لمروركم الكريم أختي عاشقة العوامر وسماح الحسانين نورتم الموضوع .. كما يسعدني تفاعلكم معي
مشكووووووووووووور يا توتي اموري وممكن رقم التيليفون لكي لو احتجنا حاجة وشكرا لكي باسم مدرسة المشاعل
يسلموووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووووو وووووووووو بالتوفيق
شكرا والله يوفقك
يسلمووووووووووووووو
يسلموووووووووووووووووووووو
يسلموووووووووووووووووووووووووووووو