جاهز \ معلومات للأحياء الفصل الأول

[totyamory]

2-الصناعات الغذائية
3-الألبان

xالكائن المستخدم: البكتيريا العصوية
x الناتج المستخدم: حمض اللبنيك=حمض اللاكتيك

x البكتيريا من الكائنات الحية الدقيقة
xهي أكثر الكائنات الحية انتشارا على سطح الأرض فهي تعيش في كافة البيئات مثل :
1-المناطق القطبية المتجمدة
2-المياه المعدنية الحارة
3- مئات الأمتار في الغلاف الجوي و بضعة أمتار تحت سطح الأرض
x من أنواع البكتيريا:
1-البكتيريا العصوية2-الكروية3-الحلزونية

10% منها ضار: يسبب الأمراض للإنسان والحيوان والنبات..
و90% غير ضار: 1- تلعب دور حيوي في ثبات النظام البيئي
2-لها استخدمات في الصناعات الغذائية

x دور البكتيريا العصوية في صناعة لبن الزبادي .

تحول الحليب باستخدام حمض اللاكتيك =اللبنيك
إلى قوام أكثر صلابة

x يزداد حمض اللبنيك =اللاكتيك في الزبادي كلما زادت فترة عمل البكتيريا
x وذلك يعمل على تقليل نشاطها حتى تتوقف

[مراحل تصنيع لبن الزبادي]
1- تسخين الحليب إلى 80-90 درجة سيليزية لمدة 15 دقيقة
2- تحريك وخلط الحليب
3-تخفيض درجة حرارته إلى 40 سيليزية
4-إضافة لبن به بكتيريا
5- جعل المزيج في درجة حرارة 40 لمدة 6 ساعات حتى تصبح درجة حموضته 4.3
6-تحريك المزيج وتبريده حتى درجة 5 سيليزية
7-إضافة المنكهات والفواكه
8- تعبئته وتوزيعه