ثم نضع الدجاج على الزيت الحار دجاجة كاملة مقطعة أربع قطع
ونقلب الدجاج فالزيت حتى يتغير لونه قليلا
ثم نضع عليه البصل المفروم حبتين بصل متوسطات الحجم
نقلب قليلا حتى يذبل البصل ثم نضع خليط من الثوم والزنجبيل الطازج المهروس
نقلب الخليط جيداحتى تظهر رائحة الثوم والزنجبيل ثم نضيف حبة صغيرة من الفلفل الباردالمقطع
نقلب الخليط قليلا ثم نضيف حبة متوسطة طماطم مقطعة
ثم نضيف البهارات المطحونة ( ملعة متوسطة بزار – ½ ملعقة صغيرة كركم – وملعقة صغيرة ليمون يابس مطحون ) والبهارات الصحيحة ( حبتينليمون أسود مكسورة قليلا – عودين قرفة – 6 حبات هيل – 4 حبات قرنفل أو مسمار – 4حبات فلفل أسود )
نقلب الخليط مع البهارات جيدا ونتركة لمدة دقيقة أو دقيقتين على نارهادية ثم نضيف كمية من البقدونس والشبت والكزبرة الخضراء بمقدار قبضة يد من كل واحدمفرومة ناعما
ثم نضعكمية لا بأس بها من الماء لأن نصفه سيتبخر
ونتركه يغلي لمدة 45 دقيقة
ثم نخرج الدجاج منالماء وهنا لمن يحب الجاج محمر يمكنك قلي الدجاج بالزيت وتحميره بشكلجيد
ثم نضع عليه 3أكواب من الأرز المغسول والمنقوع لمدة ساعة
ونقلبه قليلا ونغطي القدر حتى ينشف الماء
مساعدة لمن لا تستطيع معرفة مقدار الماء للمجبوس
بعد نضج الدجاج وإخراجهمن الماء قومي بالإنقاص من كمية الماء المتبقية في القدر في وعاء آخر ثم ضعي الأرز وإذا كانت كمية الماء مساوية تماما لمستوى الأرز زيدي عليه حتى يكون الماء مرتفع بشكل قليل عن الأرز وكلما احتاج إلى زياده قومي برشه بالماء قليلا قليلا حتى ينضج الأرز
الآن نقومبإعادة الدجاج إلى القدر ودفنه في الأرز
نرش عليه خليط من ماء الورد والزعفران وندخله في الفرن لمدة ربع ساعة
نقوم بقلي بصل مقطع جوانح بقليل من الزيت
نقلبه جيدا حتى يحمر ثم نضعه على ورق نشاف ليمتص الزيت الزائد
وهذه هي النتيجة النهائية بعد سكب الأرز في وعاء التقديم وتزيينه بالبصل المحمر....:(52):