الفهرس
1........................................المقدمة
2.............................................المو ضوع
2-3-4-5.........................تصنيف أحادية التسكر
6..............................الجولوكوز
6-7......................................الفركتوز
8.........................................الغالاكتوز 8.................................................المانوز 8................................................. ...الاينوسيتول
8.................................................النتائج والتوصيات
9................................................. .الخاتمة
9................................................. المصادر و المراجع
إنّ الحمد لله، نحمده ونستعينه ونستغفره، ونعوذ بالله من شرور أنفسنا ومن سيئات أعمالنا، من يهده الله فلا مضل له، ومن يضلل فلا هادي له، وأشهد أن لا إله إلا الله وحده لا شريك له، وأشهد أن محمداً عبده ورسوله، صلوات الله وسلامه عليه وعلى آله وصحبه.
أما بعد..
سوف أتحدث في بحثي هذا عن الكربوهيدرات أحادية التسكر وسوف اتحدث في بحثي هذا عن الجلوكوزو الفركتوز والرايبوز
وأتمنى ان يوفقني الله في بحثي المتواضع ..
والله ولي التوفيق ..
§ سكريات احادية ( Monosaccharides ) : وهي ابسط انواع السكريات تتكون من جزيء واحدفقط , وكل جزيء يحتوي على 3 – 7 ذرات كربون .
امثلة : الجلوكوز (C6H12O6) , و الفركتوز (C6H12O6) , والرايبوز(C5H10O5)
التصنيف السكرياتالاحادية:
تصنف السكرياتالاحادية على اساس عدد ذرات الكربون ونوع المجموعة الوظيفية في الجزيء. مثلا لديناالجلوكوز والفركتوز لهما نفس الصيغة الجزيئية (C6H12O6) , أي انهما يحتويان على نفسعدد ذرات الكربون الا ان المجموعة الوظيفية في الجلوكوز هي الالديهيد , وفيالفركتوز هي الكيتون. اما بالنسبة للريبوز فان الفرق يكون في عدد ذرات الكربون .
جميع السكريات الاحادية تكون على خطية , حيث ان جميع ذراتالكربون في السلسلة ما عدا واحدة تكون مرتبطة بمجموعة هيدروكسيل (-OH ) , اماالاخيرة تكون مرتبطة بمجموعة الكربونيل (-C=O ) .
كما هو واضح في الشكل التالي :
السكريات الاحادية التي تحتوي على عدد من ذرات الكربون يساويخمس او اكثر قد تكون على هيئة حلقات بالاضافة الى الشكل الخطي كما هو موضح في الصورالتالية :
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/UAE/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image001.gif[/IMG]
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/UAE/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image002.gif[/IMG]
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/UAE/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image003.gif[/IMG]
في هذا المركب تتكون رابطة تساهمية بين مجموعة الالديهيد في ذرةالكربون الاولى , ومجموعة الهيدروكسيل المرتبطة بذرة الكربون الخامسة :
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/UAE/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image004.gif[/IMG]
كما هو واضح في الصورة فان الجلوكوز يكون على صورتين , الفاوبيتا. ويكون للجلوكوز طبيعتين في المحاليل المائية فقط , والاختلاف يكون في موقعاحد مجموعات الهيدروكسيل .
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/UAE/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image005.gif[/IMG]
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/UAE/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image006.gif[/IMG]
في هذا المركب تتكون رابطة تساهمية بين مجموعة الالديهيد في ذرةالكربون الثانية , ومجموعة الهيدروكسيل المرتبطة بذرة الكربون الخامسة :
وهو أبسط أنواع المواد الكربوهيدراتية ويسمى سكر الدم، ويكون على شكل سكر طبيعي في الغذاء أو يستطيع الجسم توفيره من خلال هضم الكربوهيدرات المركبة مثل النشويات الموجودة في الأرز والمعكرونة والبطاطا. هذا هو سكر الفواكه ويوجد في الفواكه والعسل، وهو أكثر أنواع السكريات والنشويات حلاوة من حيث الطعم.
الفركتوز أو سكر الفاكهة (بالإنجليزية: fructose أو levulose) هو السكر الذي يتكون داخل كل أنواع الفواكه تقريباً وبعض الخضروات. ودرجة تحليته ضعف درجة السكروز أو سكر القصب ، ويستخدم في تحلية الحلويات والمربيات والجيلي والمشروبات الخفيفة والعصائر، كما أنه مصدر حلاوة العسل، ويعطي المذاق نفسه الذي يعطيه السكروز، ولكن الفركتوز أقل من السكروز في إنتاج السعرات الحرارية؛ ولذلك يستخدم في تحلية أطعمة النظام المستخدم لانقاص الوزن. والفركتوز هو الذي يعطي الآيس كريم والحلوى الملمس الناعم، كما أنه يمتص الرطوبة بسهولة فيساعد على طزاجة المخبوزات فلا يتغير طعمها بمرور الوقت. ولأغراض التجارة، ينتج الفركتوز على هيئة سائل أو بودرة أو أقراص. ويستخدم صانعو الأطعمة الفركتوز المستخرج من الذرة، بصفة أساسية، وفي صورة شراب. وجوده بجسم الحيوان : يوجد في الأماكن التالية : 1- في السائل المنوي 2- في دم أجنة الحيوانات المجترة 3- قد يوجد نادراً في البول وإن وجد يكون بسبب عيب في التمثيل الغذائي للكبد ومن تفاعلاته : أنه يتفاعل ككحول مع الأحماض مثل حمض الفوسفوريك H3PO4 لتكوين استرات الاحماض وهذا الاستر هو مركب وسيط في عملية التمثيل الغذائي للكربوهيدرات وينتج مركبات مثل فركتوز 1 فوسفات ، فركتوز 6 فوسفات ، فركتوز 1،6 فوسفات
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/UAE/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image010.gif[/IMG]
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/UAE/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image012.gif[/IMG]
[IMG]file:///C:/DOCUME%7E1/UAE/LOCALS%7E1/Temp/msohtml1/01/clip_image014.gif[/IMG]
إن عصائر التفاح والإجاص تحتوي على نسبة عالية من الفروكتوز ممّا قد يسبّب الإسهال عند الأطفال. إن الخلايا التي تحيط الإمعاء عند الأطفال لديها قدرة أقل لامتصاص الفركتوز من الجلوكوز أو السوكروز. إن الفروكتوز غير الممتصّ يخلّق أسموليّة أعلى في الأمعاء مما يزيد من توجّه المياه داخل السبيل الهضمي وذلك يؤدي إلى الإسهال التناضجي.
هذا هو سكر الحليب، ولا يوجد في الطعام ولكن يمكن تصنيعه من سكر الحليب في الغدد المنتجة للحليب في جسم الإنسان ويمكن تحويل الفركتوز والغالاكتوز إلى الجلوكوز.
أيضاً من السكريات الأحادية كما يحتوي على مجموعة من الألدهيد لذا فهو سكر ألدهيدي وكما أنه يتحد مع البروتينات " بروتينات معينة " ويوجد هذا السكر في زلال البيض
يطلق عليه سكر العضلات حيث امكن فصله من نسيج العضلات كما يوجد أيضاً بأنسجة الكبد والقلب، ويوجد في النبات على هيئة حمض سداسي الفوسفات كما يدخل ضمن مكونات فيتامين ب وهو من السكريات الاحادية أيضاً، وهو الذي يعطي طعماً مميزاً للحمة
النتائج والتوصيات:
ان معظم السكريات تمتص منالامعاء الدقيقة ثم تصل بعد ذلك الى الكبد مباشرة عن طرق الوريد البابي . حيث يتمتخزينها على هيئة جليكوجين في الكبد والعضلات ...مما يساعد في انتاج الطاقه بعدتحول الجليكوجين الى جلكوز مثل ما يحدث في حالات الصيام والبرد والرياضة ......
ويمكن للكيبوهيدرات ان تتحول الى دهون وتخزن في الأنسجة وذلك عندمايتناول الفرد كميات من المواد الكربوهيدراتيه أكثر مما يحتاجه الجسم ...
ولكنزياده استعمالات الكربوهيدرات في الاكل وزياده نسبه حدوث سرطان الكبد او المريء اوالمعدة ، ووجدت علاقه بين استخدام كيات كبيرة من السكر المكرر وحدوث سرطان الثدي
لذلك نوصي باستخدام الكربوهيدرات ولكن بنسب متعادله وعدم الاكثار منها تجنبالحدوث الامراض اللي تكون الكربوهيدرات المسبب الرئيسي لها ...
و في نهاية هذا البحث الذي كان يتحدث عن أحادية التسكر و الذي شمل أنواعها و تصنيفها أتمنى ان يكون البحث قد نال إعجاب المعلم الأستاذ لطفي , و نرجوا من المولى عز وجل أن يوفقنا و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
