كيف تحمي الانسان من البكتيريا الضارة ..
[SIZE="3- البكتيريـا الضـارة :
• تسبب بعض أنواع البكتيريا الأمراض للبشر. وتشمل هذه الأمراض الكوليرا – التيفوئيد – السعال الديكي ...
- الوقاية من البكتيريـا الضارة :
• نستطيع أن نتخلص من كثير من البكتيريا الضارة بالمحافظة على نظافة منازلنا وأجسامنا ويستطيع الماء والصابون أن يزيلا بعضها. كما أن اللقاح (Vaccination) هو نوع من الأدوية يعطيك إياه الطبيب لتساعد جسم الإنسان على مقاومة هذه البكتيريا.
إن البكتيريا تحتاج إلى الدفء والرطوبة لتنمو، لهذا يجب حفظ الأطعمة باردة في الثلاجة كي لا تفسد.
طبخ الطعام (أي الحرارة) يقتل كثيراً من البكتيريـا.
تستطيع الأشعة فوق البنفسجية (الموجودة في أشعة الشمس) أن تقضي على البكتيريا الضارة.
ابتعد عن المرضى ما استطعت ولا تستعمل شيئاً لمسه المريض قبل تطهيره.
اغسل الفاكهة والخضار قبل تناولها بالماء والصابون.
العوامل المؤثرة على البكتريا :
هناك العديد من العوامل الخارجية التي تساهم في نمو وتكاثر البكتريا النافعة أو الضارة داخل الجهاز الهضمي ويأتي في مقدمة هذه العوامل نوع وطبيعة الغذاء المستخدم حيث أن هناك بعض البكتريا النافعة تزيد تواجدها في الأمعاء عن طريق تناول بعض المنتجات المتخمرة وكذلك بعض أنواع الأغذية التي قد تزيد من حموضة المعدة والأمعاء والتي قد تساهم في إنتاج بعض الميكروبات المرضية مثل جرثومة المعدة والتي لها دور كبير في الإصابة ببعض الانتفاخات والحموضة والألم فى المعدة ومن الأغذية التي قد تزيد من تواجدها تناول كميات كبيرة من اللحوم وشرب القهوة وكذلك السهر الذي له دور كبير فى زيادة نمو هذا النوع من البكتريا الممرضة لذلك يجب علينا أن نراقب الغذاء المتناول والذي يلعب دوراً ملحوظاً فى نمو بعض البكتريا والكائنات الحية الدقيقة غير المرغوبة او الممرضة وينصح كذلك عموما باستهلاك الخضار والفاكهة والتي تساهم فى زيادة نمو بعض البكتريا المفيدة ولا ننسى أهمية الألبان المتخمرة و المسؤولة عن زيادة إنتاج هذا النوع الجيد من الكائنات الحية .
مما سبق يتضح ان للغذاء دوراً كبيراً فى نمو وزيادة وتكاثر البكتريا النافعة فى الجهاز الهضمي و يأتي فى مقدمة هذه الأغذية المفيدة هي الألبان المتخمرة والتي تحتوي على كائنات حية دقيقة مفيدة (بكتريا) تساهم هذه الكائنات على نمو ونشاط الكائنات الدقيقة والتي لها تأثير مباشر فى تنشيط ونمو وتقوية الجهاز المناعي للإنسان وخاصة كبار السن والأطفال لذلك ينصح بإدخال الألبان المتخمرة بأنواعها إلى البرنامج الغذائي للجميع وخاصة كبار السن .
تخزين الطعام اكثر من اسبوع يؤدي الا نمو البكتيريا الضارة والفطريات :
كلما زادت فترة تخزين الطعام ادى ذلك الى نمو البكتيريا الضارة عليها، ذلك ما ذكرته اخصائية التغذية رقية الدشتي حيث قالت بانه كلما زادت فترة تخزين الطعام ادى ذلك الى نمو البكتيريا الضارة عليها مؤكدة ضرورة شراء الاطعمة التي يحتاجها الانسان لمدة اسبوع واحد فقط .
وقالت دشتي لـ(كونا) ان الغذاء يعتبر من الاوساط الشائعة لنقل الامراض لانها تمثل بيئة جيدة لنمو وتكاثر الكائنات الحية الدقيقة كالبكتيريا والفيروسات والفطريات التي تقوم بدورها بافراز سمومها على الطعام والتسبب في امراض عدة.
واضافت ان تلك الامراض تنتقل من الغذاء الى الانسان بسبب بعض الممارسات الخاطئة عند شراء او تجهيز او تحضير الطعام .
وحول اساليب الوقاية من تلك الاضرار دعت الى شراء الاطعمة المجمدة والمبردة مثل اللحوم والدواجن والاسماك في نهاية مشوار التسوق وليس في بدايته حتى لاتتعرض الى درجات حرارة مرتفعة لفترات طويلة مما يسمح بنمو البكتيريا عليها بكثرة .
ودعت الى الحرص على فصل الاغذية المجمدة والمبردة عن بقية الاغذية عن طريق وضعها في اكياس بلاستيكية منفصلة حتى تحد من انتقال اي ملوثات قد تنتج عنها الى جانب نقلها الى البيت مباشرة وعدم تركها في السيارة لفترة طويلة .
وشددت على اهمية التاكد من تاريخ الصلاحية وعدم وجود انتفاخات او انبعاجات او ثقوب في الاطعمة المعلبة وتجنب الاطعمة التي تظهر عليها مادة مخاطية ولزجة لان تلك العلامات تشير الى عدم حفظ الاطعمة بدرجات الحرارة المطلوبة .
وتطرقت الى مرحلة تجهيز الطعام قائلة ان غسل اليدين قبل اعداد الطعام امر هام قد يغفل عنه الكثيرون حتى نضمن عدم انتقال البكتيريا من اليد الى الطعام ولاسيما عند التعامل مع الاسماك واللحوم والدواجن والبيض .
واستعرضت اجراءات السلامة في المطبخ مثل التاكد من نظافة المنضدة والاطباق ولوح التقطيع الذي يفضل ان يكون من الرخام او الزجاج او البلاستيك .
واكدت دشتي اهمية فصل ادوات تقطيع اللحوم عن ادوات الاغذية الاخرى لمنع انتقال البكتيريا .
وبينت ان طرق تذويب الاطعمة المجمدة يجب ان تكون صحيحة للحد من تكاثر الميكروبات الضارة عليها مثل ان يتم تذويتها بوضعها في الثلاجة او تحت المياه الباردة الجارية او في فرن الميكروويف مشيرة الى ان الطريقتين الاخيرتين يجب ان يتم طهي الطعام باسرق وقت ممكن .
والسمــوحه ع القصــور .. [/SIZE]
