WaLd AlDaR
06-02-2010, 10:12 AM
أصدرت وزارة الصحة بالتعاون مع وزارة التربية والتعليم وجامعة الإمارات وجهاز أبوظبي للرقابة الغذائية دليلاً للمقاصف المدرسية والأغذية المتداولة فيها، متضمناً نظام العمل الخاص بالمعايير والاشتراطات الصحية لغذاء آمن في المدارس، ومن المقرر العمل به خلال الفصل الثاني من العام الدراسي الحالي، وفقاً للمعايير التي يتضمنها الدليل بشأن كل ما يتعلق بالمقاصف المدرسية والأغذية المتداولة فيها.
ويتضمن الدليل جزئين، يحتوي الجزء الأول على ستة معايير صحية لضمان سلامة الأغذية، تتمثل في الاشترطات الصحية الخاصة بالمقاصف المدرسية، والاشتراطات الصحية لمنشأت توريد الأغذية إلى المقاصف المدرسية، والاشتراطات الصحية لنقل وتوزيع المواد الغذائية، والاشتراطات والمواصفات الصحية للأغذية التي تباع في المقاصف المدرسية، والاشتراطات الصحية الواجب توفرها في العاملين في مجال تداول الأغذية، والممارسات الصحية الواجب اتباعها لضمان سلامة الأغذية والتي تشمل النظافة الشخصية والنظافة العامة وتداول الأغذية وتخزين وحفظ الأغذية وممارسات صحية متنوعة.
فيما يتناول الجزء الثاني من الدليل، التغذية السليمة لطلاب المدارس، ويستعرض الغذاء والاحتياجات الغذائية من خلال تغيرات النمو خلال المراحل العمرية، والغذاء المتوازن والعلاقة بين التغذية والصحة والتعلم والتحصيل، إلى جانب احتياجات الطلبة للعناصر الغذائية الأساسية حسب الفئة العمرية، وأهمية وجبة الإفطار وأثرها في التحصيل الدراسي والأغذية التي يفضل توفرها والأغذية التي يجب التقليل منها في وجبة الإفطار، وأوقات تناولها، ونماذج مقترحة لوجبة الافطار المدرسية وأهمية الماء والسوائل.
كما يتضمن الجزء الثاني من الدليل المشكلات الصحية المرتبطة بالتغذية عند طلبة المدارس كالنحافة والسمنة وفقر الدم وتسوس الأسنان، ونصائح عامة في تغذية أطفال المدارس، إضافة إلى النشاط البدني وأثره في التحصيل الدراسي.
وثمة ستة ملاحق يحتويها الدليل تتعلق بالمعايير التي تحدد الغذاء المناسب بيعه للطلبة في المقاصف المدرسية.
وحدد الدليل الاشتراطات الصحية الواجب توفرها في المقصف المدرسي منها أن يكون الموقع بعيداً عن دورات المياه ومجاري الصرف الصحي، وتكون مساحته كافية للغرض المعد من أجله، ويفضل ألا تقل مساحة المطبخ، أو مكان التحضير عن 40 % من مجمل المساحة العامة للمقصف المدرسي، وتكون الأسطح الداخلية للبناء والتجهيزات المثبتة فيه نظيفة ويتم عمل صيانة دورية لها، وتكون الجدارن ملساء وقابلة للغسيل ويسهل تنظيفها، والأرضيات مائلة ومغطاة ببلاط السيراميك، وتكون التهوية والإضاءة كافيتين، إلى جانب عدد من الاشترطات المتعلقة بالأجهزة الواجب توفرها في المقصف وتدريب العاملين على التعامل معها بشكل جيد.
وبالنسبة لاشتراطات منشآت توريد الأغذية للمقاصف المدرسية، يجب ألا يبدأ المورد بتوريد الأغذية إلا بعد موافقة الجهات المختصة، وثمة اشترطات تتعلق بتوريد الأغذية الجافة أو المبردة أو المجمدة.
وفي ما يخص الاشتراطات الصحية لنقل وتوزيع المواد الغذائية، فيجب أن تكون المركبة معزولة بعازل حراري لا تقل سماكته عن 5 سنتمتر للمحافظة على الأغذية وأن تكون جدران وأسقف المركبة من الداخل مصنوعة من الطلب غير القابل للصدأ، وتكون الأبواب محكمة الإغلاق لمنع دخول الهواء والأتربة والحشرات، وتكون جميع الأغذية مغلفة بصورة مناسبة ومطابقة للمواصفات، وثمة شروط صحية يجب مراعاتها في مختلف مراحل نقل وتوزيع المواد الغذائية.
وهناك اشتراطات ومواصفات صحية للأغذية التي تباع في المقاصف المدرسية، منها اشتراطات عامة مثل عدم احتواء المادة الغذائية على مواد قد تضر الصحة العام للطلبة، وأن يتم التحضير والتصنيع والتعبئة والنقل والتخزين في ظل ظروف صحية تحميها من التلوث والفساد، وتوضح على المنتج الغذائي البطاقة الغذائية التي تحتوي على اسم المنتج، ومكوناته، وتاريخ صلاحيته، وظروف تخزينه، ومقدار البيانات التغذوية، واسم المصنع وبلد المنشأ والوزن والعلامة التجارية، وهناك اشتراطات خاصة بنوع الغذاء.
ويتضمن الدليل جزئين، يحتوي الجزء الأول على ستة معايير صحية لضمان سلامة الأغذية، تتمثل في الاشترطات الصحية الخاصة بالمقاصف المدرسية، والاشتراطات الصحية لمنشأت توريد الأغذية إلى المقاصف المدرسية، والاشتراطات الصحية لنقل وتوزيع المواد الغذائية، والاشتراطات والمواصفات الصحية للأغذية التي تباع في المقاصف المدرسية، والاشتراطات الصحية الواجب توفرها في العاملين في مجال تداول الأغذية، والممارسات الصحية الواجب اتباعها لضمان سلامة الأغذية والتي تشمل النظافة الشخصية والنظافة العامة وتداول الأغذية وتخزين وحفظ الأغذية وممارسات صحية متنوعة.
فيما يتناول الجزء الثاني من الدليل، التغذية السليمة لطلاب المدارس، ويستعرض الغذاء والاحتياجات الغذائية من خلال تغيرات النمو خلال المراحل العمرية، والغذاء المتوازن والعلاقة بين التغذية والصحة والتعلم والتحصيل، إلى جانب احتياجات الطلبة للعناصر الغذائية الأساسية حسب الفئة العمرية، وأهمية وجبة الإفطار وأثرها في التحصيل الدراسي والأغذية التي يفضل توفرها والأغذية التي يجب التقليل منها في وجبة الإفطار، وأوقات تناولها، ونماذج مقترحة لوجبة الافطار المدرسية وأهمية الماء والسوائل.
كما يتضمن الجزء الثاني من الدليل المشكلات الصحية المرتبطة بالتغذية عند طلبة المدارس كالنحافة والسمنة وفقر الدم وتسوس الأسنان، ونصائح عامة في تغذية أطفال المدارس، إضافة إلى النشاط البدني وأثره في التحصيل الدراسي.
وثمة ستة ملاحق يحتويها الدليل تتعلق بالمعايير التي تحدد الغذاء المناسب بيعه للطلبة في المقاصف المدرسية.
وحدد الدليل الاشتراطات الصحية الواجب توفرها في المقصف المدرسي منها أن يكون الموقع بعيداً عن دورات المياه ومجاري الصرف الصحي، وتكون مساحته كافية للغرض المعد من أجله، ويفضل ألا تقل مساحة المطبخ، أو مكان التحضير عن 40 % من مجمل المساحة العامة للمقصف المدرسي، وتكون الأسطح الداخلية للبناء والتجهيزات المثبتة فيه نظيفة ويتم عمل صيانة دورية لها، وتكون الجدارن ملساء وقابلة للغسيل ويسهل تنظيفها، والأرضيات مائلة ومغطاة ببلاط السيراميك، وتكون التهوية والإضاءة كافيتين، إلى جانب عدد من الاشترطات المتعلقة بالأجهزة الواجب توفرها في المقصف وتدريب العاملين على التعامل معها بشكل جيد.
وبالنسبة لاشتراطات منشآت توريد الأغذية للمقاصف المدرسية، يجب ألا يبدأ المورد بتوريد الأغذية إلا بعد موافقة الجهات المختصة، وثمة اشترطات تتعلق بتوريد الأغذية الجافة أو المبردة أو المجمدة.
وفي ما يخص الاشتراطات الصحية لنقل وتوزيع المواد الغذائية، فيجب أن تكون المركبة معزولة بعازل حراري لا تقل سماكته عن 5 سنتمتر للمحافظة على الأغذية وأن تكون جدران وأسقف المركبة من الداخل مصنوعة من الطلب غير القابل للصدأ، وتكون الأبواب محكمة الإغلاق لمنع دخول الهواء والأتربة والحشرات، وتكون جميع الأغذية مغلفة بصورة مناسبة ومطابقة للمواصفات، وثمة شروط صحية يجب مراعاتها في مختلف مراحل نقل وتوزيع المواد الغذائية.
وهناك اشتراطات ومواصفات صحية للأغذية التي تباع في المقاصف المدرسية، منها اشتراطات عامة مثل عدم احتواء المادة الغذائية على مواد قد تضر الصحة العام للطلبة، وأن يتم التحضير والتصنيع والتعبئة والنقل والتخزين في ظل ظروف صحية تحميها من التلوث والفساد، وتوضح على المنتج الغذائي البطاقة الغذائية التي تحتوي على اسم المنتج، ومكوناته، وتاريخ صلاحيته، وظروف تخزينه، ومقدار البيانات التغذوية، واسم المصنع وبلد المنشأ والوزن والعلامة التجارية، وهناك اشتراطات خاصة بنوع الغذاء.